一只大数据鸡的“自我修养”：家史可查祖宗廿代

江村黄鸡畅销港澳。

广州有一句话，无鸡不成宴，但凡喜庆宴请，缺了一道鸡肴，就有些不完整。当今，“大数据”概念满天飞，传统产业纷纷与“大数据”结合，寻求新发展。这不，养鸡也实现了大数据化！在白云区江高镇一处养鸡基地，就出产“大数据鸡”。

一只大数据鸡的“自我修养” 

众所周知，种鸡品种、饲养时间、饲料质量以及饲养工艺决定了一只鸡的品质，而现在江丰公司可以通过掌握的大数据，对影响鸡肉“出品”的关键因素进行实时监控、调整。于是，便有了大数据鸡。

“大数据鸡”的成长之路是怎样的？让我们来听听黄村鸡的自白吧。

1 筛选种鸡

在江丰公司的养鸡基地，每个种鸡鸡笼上都会有一个相对应的IC卡，一笼一鸡一码，此码就是“身份证”。饲养人员只要用扫描仪器轻轻一扫，关于我的个体信息就跳出来。

每天，工作人员会拿着扫描设备对我——种鸡进行观察，然后记录体重、鸡脚长度、细度、鸡冠形状、羽毛等共12项指标，这些数据会同步传送到一个内网独立服务器上。根据标准，挑选出最好的公鸡与母鸡，并以人工授精的方式培育下一代，一只优良的公鸡可以给30至40只母鸡交配。

2 孵化鸡苗

每一只鸡蛋上都标有一个三段式号码，依次是我的父亲、母亲及个体的代码。由于是人工授精，我的父母是谁均可以追溯。江丰公司年产商品代鸡苗4000万羽。一个父母代的种鸡一般下蛋200个，孵化率为85%，可以有150~170只鸡苗（用于销售的肉鸡）。孵化设备可使用电脑全程控制每一秒的温度，经过21天的孵化，我（鸡苗）就会被电子保温通风鸡苗运输车分送到养殖场，或者直通港澳养殖场。

3 饲养工艺

目前，江丰公司年出栏自养肉鸡1500万只，5个养殖场分布在花都、从化、韶关。来到饲养场，我的脚踝上会被拴上一个条形码，这记录了我的信息。

饲养工艺有地养、笼养、果园生态放养三种。例如，地养是一种全封闭的智能控温控湿控通风的方式，我（鸡苗）入场第1天温度为33℃左右，第4天后慢慢下降，直到22℃左右。

我的成长环境也很讲究，养殖者一般选择山清水秀之地，饲养基地周围3公里没有化工厂和矿厂等企业。二要远离水禽、野生鸟类栖息的河道、湖泊等，以避免疫病传播，饲养场地要远离村镇居民点至少2公里以上。于是，我的家一路向北，来到拥有天然无污染山泉水源的韶关。

4 饲料把关

与任何生物一样，我的成长也需要各种维生素、蛋白质。饲养者会根据每一批次成长指标数据库，对于饲料所含营养元素进行加减调整。

我们饲料是从全国范围内，主要是河西走廊、东北等地筛选而来。公司还建立起饲料质量溯源机制，在饲料化验室里储存近半年的饲料样本。为了确保安全，饲养员还会严格检测饲料是否有发霉现象，水分含量，玉米霉粒等，还要检测有毒有害元素的含量、卫生指标含量、细菌总数等等。

5 屠宰加工

白羽鸡生长周期一般比较短，40多天就可以长到6斤，但我作为一只江村黄鸡，一般140天仅能长到3斤多。饲养者仍会严格控制我的各项参数，体重被控制在1.4公斤至1.6公斤之间。屠宰加工是鸡这一生最后一站，变成冰鲜鸡或各式鸡肴。

这里包含了待宰、电击、放血、烫毛、掏膛、高压冲洗、分装等几道程序。其中，制作冰鲜鸡的有一道遇冷工艺，就是将鸡只预先风冷45分钟，不同于一般的水冷和冰冷，可以保证我的质量和防疫。

我如果要去一次港澳游（供港冰鲜鸡），那么对缺陷同伴的淘汰则会非常严格，只要出现花皮、囊肿、溃疡、胆污、破损、旧伤淤血及断翅、断脚、断腿、断头和脱臼等任何缺陷，都会被当场淘汰。同时，肉心温度需保持在0~8℃左右，这种温度状态下不会结冰，因为冰晶会破坏肉质结构从而影响鸡肉的口感。

6 二维码鸡

我被屠宰之后，经过包装分装，冰鲜处理的我就被送到库容量近1000吨的冷冻冷藏库，或用配备有专用冷藏配送车送到市场。

我的销售途径之一是微信商场，每一只待售的同伴身上也附有一个专属二维码。用手机一扫，消费者就可知道我的底细，包括我（鸡苗）的来源鸡场、饲料来源，投苗、出栏时间点，以及鸡群免疫检测、生鲜产品检验等信息。

何为“大数据鸡”？这就是指养鸡的全流程实现大数据管理。在品种选育、种鸡饲养、肉鸡饲养免疫、饲料质量以及饲养工艺等环节，实时数据化记录、监控，把握每一只鸡的营养动态，实现科学化养鸡。

档案：“名鸡”的诞生 

在养鸡行业内，有一句话，黄鸡看广东，其中以江村黄鸡尤为出名。

说起黄村鸡的家族历史，可谓非常辉煌。上世纪70年代，那时，广州大多数养殖场都饲养白羽鸡，但是肉质口感不是很好。一个偶然的机会，白云区钟落潭江村大队养殖场厂长谭矩添在香港发现一个黄鸡品种，它的肉质与风味不仅比白羽鸡好，且个头比土鸡大、繁殖性能强。

于是，谭矩添从香港引进这种鸡与土鸡杂交，于1985年，诞生了第一代“江村黄鸡”，这就是江村黄鸡家族的祖先。

在1996年，广州还从法国引入了隐性白羽纯种鸡做育种素材，历经了11个世代的提纯、复壮，于是有了升级版——既有国外“洋”血统，又有本地“土”基因的江村黄鸡。

不得不提的是，就江丰公司而言，出口的鸡苗约占到了香港市场30%的份额，冰鲜鸡出口约占香港市场的20%份额，可谓香港首选靓鸡。

体征：体型短而宽

江村黄鸡在大品类上属三黄鸡，体型短而宽，在颜色表现上，鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。与其他鸡种相比，江村黄鸡皮下脂肪适中、肉质细嫩恰好，是制作白切鸡、盐焗鸡等名菜的绝佳食材。

关键技术：追溯鸡祖父曾祖……

为何会有大数据养鸡？江丰高级畜牧师、行政人事副总曾宪军说，这得益于公司的肉鸡良种培育扩繁技术，利用此技术，每只江村黄鸡20代以内的族谱可查。“这种过去看似不可能的课题，在江村黄鸡身上就实现了！”

据了解，早在1996年，江丰公司便建立了国内第一家地方品种优质鸡基因库，包含了清远鸡、文昌鸡、太和乌鸡等几十个品种的基因信息。例如，清远鸡肉质好，但是产量低，文昌鸡风味好，但是脂肪偏多等等。经过良种培育，江村黄鸡则集合了它们的优点，抗病能力强，脂肪适中，鸡味鲜美。

1985年起，江丰公司开始培育江村黄鸡；1989年，江丰公司就开始为公司的每一只种鸡留存编码；到2000年后，升级为IC卡记录。“这就积累了庞大基础数据。”曾宪军说。

曾宪军表示，公司现在有一项肉鸡良种培育扩繁技术，可以追溯一只肉鸡的原种、祖代、父母代到商品代肉鸡整个培育过程。也就是说，一只肉鸡的父母是谁，祖父母是谁，曾祖父母是谁……整个家族谱系都是有据可查的。

原标题：“大数据鸡”家史可查祖宗二十代